современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Тыква

Тыкву используют в пищу полуспелую, а лучше - спелую. Еще в глубокой древности в Египте изысканным кушаньем считалась тонко нарезанная тыква с яблоками и медом, политая лимонным соком.

Спелые тыквы имеют разнообразное применение осенью и зимой. Из них готовят повидло, мармелад, соки, употребляют в свежем и консервированном виде.

Тыква содержит витамины B1, В2, В6 и РР, в ней много каротина. Тыква богата солями калия и кальция, содержит фосфор, железо, медь и цинк.

Тыква обладает сахаропонижающим, сильным мочегонным, желчегонным, общеукрепляющим, противовоспалительным, иммуностимулирующим действием.

ВНИМАНИЕ!

Употребление сырой тыквы противопоказано при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и тяжелой форме сахарного диабета.

При заболеваниях кишечника, проявляющихся избыточным газообразованием (метеоризмом), а также при обострениях хронических заболеваний желудка тыквенные блюда надо употреблять с осторожностью из-за довольно большого количества клетчатки.

Хорошая тыква должна быть тяжелой для своего размера, с твердой коркой. О том, что тыква испортилась, можно судить по подмокшим местам, иногда покрытым темной, похожей на плесень гнилью.

Хорошая тыква имеет беловато-оранжевую кору, сладкую оранжевую мякоть. Для закладки на длительное хранение берут тыкву зрелую, здоровую, без механических повреждений.

Тыква может лежать в помещении в обычных условиях до весны, а отдельные экземпляры сохраняются (в эксперименте) до трех лет. При хранении крахмал в тыкве переходит в сахар, и вкусовые качества ее улучшаются.

Тыквенный сок

Ингредиенты:

  • 1 л тыквенного сока
  • 200 мл медового сиропа

Для приготовления тыквенного сока впрок следует выбрать спелые плоды с яркой мякотью, очистить тыкву от кожуры и семенной камеры.

Чтобы получить больше сока, мякоть тыквы надо предварительно измельчить на терке или пропустить через мясорубку. Еще лучше воспользоваться обыкновенной соковыжималкой. В сок добавить медовый сироп и пастеризовать в водяной бане при температуре 85-90°С, а затем герметично укупорить.

Следует иметь в виду, что сок из тыквы - пресный, поэтому его можно смешивать с другими овощными или фруктово-ягодными соками в любых соотношениях.

Тыквенный сок с крыжовником

Ингредиенты:

  • на 800 г измельченной тыквы - 800 г крыжовника
  • 200-300 г меда

Из измельченной тыквы и крыжовника отжать соки. Соки смешать, добавить медовый сироп и пастеризовать на водяной бане при температуре 85-90°С, а затем герметично укупорить.

Остающиеся после получения сока выжимки высушить в духовке и использовать в дальнейшем для оладий, начинок и выпечки.

Хозяйке на заметку

Свежеприготовленный сок тыквы пить по 1/2 стакана 1-2 раза в день за 10-15 минут до еды, постепенно увеличивая его количество до 2-3 стаканов в день по тем же показаниям, что и сырую мякоть тыквы. Курс лечения 1,5-2 месяца. При необходимости через 10-15 дней курс можно повторить.

Сок тыквы способствует ускорению растворения камней в почках, мочевом пузыре и печени, помогает при воспалении предстательной железы. В первом случае рекомендуется пить по 1/4-1/2 стакана сока 2-3 раза в день в течение 10 дней, во втором - 1 стакан в день в течение 2-3 недель.

С заменителями сахара

Тыквенный сок с ксилитом

Ингредиенты:

  • на 1 л тыквенного сока - 100 г ксилита

Сок готовится по предыдущему рецепту. В сок добавляется ксилитовый сироп. Тыквенный сок с ксилитом улучшает сон, успокоительно действует на центральную нервную систему, регулирует обменные процессы, широко используется при подагре и атеросклерозе. Сок можно применять в смеси с рисом, пшенной или манной кашей, приготовленной на молоке, с маслом и сахаром.

Пюре из тыквы

Хорошо вызревшую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, на 3-4 мин. опустить в кипящую воду и протереть через сито. Тыквенное пюре нагреть до 80-90°С. расфасовать и стерилизовать в кипящей воде:

  • банки емкостью 0,5 л - 30-35 мин
  • банки емкостью 1 л - 40-45 мин

Тыквенное пюре используют для приготовления различных блюд.

 

Тыква маринованная

Ингредиенты:

  • 1 тыква средних размеров
  • 500 мл 9%-ного уксуса
  • 200 мл меда

Очистить тыкву от кожи и семян, нарезать ее небольшими кусочками. Вскипятить воду, опустить в кипяток тыкву, дать вскипеть один раз, откинуть на решето, дать ей остыть. Проделать это еще три раза. Потом перемешать уксус и мед, вскипятить и опустить туда тыкву, кипятить, пока она не станет мягкой. Затем перелить все в миску, дать остыть, сложить в банку и укупорить.

Пюре тыквенно-яблочное

Ингредиенты:

  • 1 кг тыквы
  • 1 кг яблок

Взять хорошо вызревшую тыкву с интенсивно окрашенной мякотью и приготовить пюре. Приготовить яблочное пюре, смешать с тыквенным в соотношении 1:1, подогреть до 80-90°С, расфасовать и пастеризовать при 90°С:

  • банки емкостью 0,5 л - 8-10 мин
  • банки емкостью 1 л - 12-15 мин

 

«Сыр» тыквенный с японской айвой

Ингредиенты:

  • 1 кг тыквы
  • 300 г японской айвы
  • 250 г меда

Тыкву смешать с небольшим количеством меда для отделения сока и залить этим соком айву, покрыв ее полностью. Айву отварить до мягкости, добавить тыкву и варить на небольшом огне до загустения. Готовую массу протереть через сито, выложить в плотную чистую ткань, придать ей форму сыра и поставить под гнет на трое суток. Затем «сыр» вынуть, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина.

Хранить в прохладном месте (можно несколько месяцев).

«Сыр» тыквенно-облепиховый

Ингредиенты:

  • 500 г тыквы
  • 150 г меда
  • 100 мл облепихового сока

Нарезанную тыкву смешать с медом (30 г), оставить на 2-3 часа и слить отделившийся сок. Затем в тыкву добавить оставшийся мед, облепиховый сок и варить на небольшом огне до загустения. Полученную массу выложить в плотную ткань, сформовать и поставить под гнет на 2-3 суток. Готовый «сыр» обвалять в размолотых зернах укропа и хранить в прохладном месте.

Замороженная тертая тыква

Для замораживания подобрать непереспелую тыкву с мягкой коркой и твердой мякотью. Тыкву вымыть в воде, оба конца отрезать и срезать корку ножом. Разрезать тыкву вдоль на две или четыре части и столовой ложкой удалить семена с сердцевиной. Приготовленную таким образом тыкву вымыть, откинуть на сито и потом натереть на терке, заполнить тару и заморозить.

Хозяйке на заметку

Для лечения и профилактики бронхиальной астмы 500 г тыквы натереть на мелкой терке, 100 г лепестков розы и 5 листков подорожника пропустить через мясорубку, смешать все это с 2 ст. ложками меда и 1 л сухого красного вина. Довести до кипения, снять с огня, настоять, укутав, 24 часа, процедить, остаток отжать. Пить по 1 столовой ложке 5 раз в день каждые 1,5 часа.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно