современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Зелень замороженная

Зелень пряных растений замороженная

Зелень молодого укропа, петрушки и сельдерея очень удобна для домашней заморозки.

Укроп можно замораживать как в начале лета - с тем, чтобы использовать его в августе-сентябре, когда растущий укроп уже созреет и становится грубым, так и в осенние месяцы (сентябрь-октябрь), делая заготовки замороженной зелени на зиму. Так как укроп употребляется в небольших количествах, то заготовить его можно на все зимние месяцы.

Сначала укроп тщательно моют в нескольких водах - до полного удаления загрязнений и песка. Зелень бланшируют в кипятке в течение 1 минуты (в небольшом количестве воды), затем вынимают и после стекания воды охлаждают до комнатной температуры в формах для замораживания.

Замораживать укроп можно или мелкими пучками по 4-5 веточек, связанных вместе, или в общем брикете. Не связанный в пучки укроп плотно укладывают в формы и замораживают, а затем брикеты выбирают из форм и упаковывают в целлофан. Укроп в пучках сначала помещают в морозильник, разложив пучки отдельно один от другого на тарелке.

Когда укроп немного подмерзнет, его перекладывают в формы, слегка подпрессовывая рукой (при этом уже можно не опасаться, что укроп смерзнется в общую массу). Брикеты, в которых заморожены отдельные пучки, несколько более рыхлые, чем сплошные, и из них нетрудно затем брать отдельные пучки - по мере надобности. Если же укроп был заморожен в общей массе, его для употребления можно брать, лишь соскабливая ножом мелкую укропную крошку. Но это тоже вполне приемлемо, так как аромат и вкус укропа не ухудшаются.

Хозяйке на заметку

Точно так же поступают при замораживании петрушки, сельдерея и любой другой пряной зелени. Можно замораживать разную измельченную зелень, смешав ее в произвольных пропорциях.

Коренья пряных растений замороженные

Корни петрушки и сельдерея надо заготавливать осенью. Их также обычно расходуется немного, поэтому можно сделать запас в замороженном виде на всю зиму.

Корнеплоды необходимо тщательно очистить от загрязнений и пораженных участков, отрезая верхушки и самые тонкие, не пригодные в пищу корешки. Корнеплоды разрезать на мелкие кусочки длиной не более 1 см и бланшировать не более 30 секунд, чтобы не слишком много терялось ценных ароматических веществ.

Бланшированную петрушку и сельдерей охладить и заморозить обязательно россыпью - чтобы они не смерзлись в общий блок. Замороженные корнеплоды высыпать в плотно закрывающуюся жестяную банку, в которой их хранят, снова поместив в морозильник. Замороженные корнеплоды можно хранить также в плотно завязанных пакетах из полиэтилена.

Хозяйке на заметку

При употреблении коренья, не размораживая, высыпают в кастрюлю за 5-10 мин. до конца варки.

Лук (перо и репчатый) замороженный (1)

Зеленого лука больше всего весной. В это время его и нужно заготавливать, учитывая высокие достоинства и значительную пищевую ценность зеленого лука. Свежий зеленый лук следует очистить от посторонних примесей, необходимо отбраковывать также весь пожелтевший, завядший и с другими дефектами. Затем лук промыть.

Замораживать его можно по-разному. Проще всего зеленый лук нарезать поперек на кусочки длиной 5-10 мм и бланшировать в течение 5 мин. Затем зеленый лук охлаждают, плотно укладывают в формы и замораживают.

По мере надобности от общего брикета отрезают или отрубают необходимое количество. Замороженный лук может оттаять на сковороде, в которую положено некоторое количество жира (растительного или животного). На этой же сковороде лук можно затем обжарить как свежий.

Лук (перо и репчатый) замороженный (2)

Можно свежий лук обжарить до полной готовности еще до замораживания. Тогда, чтобы получить готовый продукт, после хранения его надо только подогреть на сковороде или в кастрюле. Таким же образом можно замораживать и хранить обжаренный репчатый лук. Если в хозяйстве нет условий для хранения репчатого лука, можно его обжарить, расфасовать в жестяные или стеклянные банки и поставить их в холодильник.

Хозяйке на заметку

При замораживании обжаренного зеленого или репчатого лука следует иметь в виду, что обычное растительное масло в условиях домашнего холодильника не затвердевает. Поэтому, если обжаривание производится на растительном масле, готовый лук, во избежание утечки из него масла, следует хранить в жестяных или стеклянных банках. Так как в этом случае лук не смерзается в общую массу, его легко брать частями. Если же лук или другие продукты обжарить на животном твердом жире, то его можно замораживать во временных формах, а затем хранить уже без форм в брикетах, как и другие овощи.

Зелень замороженная

Ингредиенты:

  • 500 г зелени укропа
  • 300 г зелени петрушки
  • 200 г зелени сельдерея

Свежую зелень вымыть, рассортировать, подсушить и измельчить. Смесь уложить в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть и заморозить.

Тмин сушеный

Молодые стебли и листья перебрать, промыть и подвесить для просушки. Затем порезать, выложить на чистую бумагу и сушить в тени в течение дня, периодически переворачивая.

Просушенный тмин уложить в сухие банки, плотно закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в сухом темном месте.

Мята сушеная

Мяту перебрать, удалить сухие и поврежденные листья и стебли, промыть в холодной воде. Растение подвесить для просушки. Сушеную мяту можно измельчить и разложить в подготовленные банки, также можно просто разложить целые растения в полиэтиленовые пакеты. Хранить следует в сухом месте, защищенном от солнца.

Эстрагон сушеный

Срезать эстрагон с маленькими стебельками, перебрать, разложить на ткани и высушить на открытом воздухе. Переложить в стеклянные банки и хранить в сухом темном месте.

Майоран сушеный

Майоран срезать, перебрать, связать в пучки, высушить, развесив его на шнурках, на открытом воздухе. Разложить майоран в подготовленные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Порошок из тмина с укропом

Семена тмина высушить на воздухе, размолоть в кофемолке или измельчить в ступке. Зелень укропа также высушить, измельчить в тканевом мешочке и смешать с размолотым тмином в равных долях 1:1. Хранить порошок в закрытых банках, использовать для заправки мясных и овощных супов.

Суповая заправка из тмина и сныти

Толченый тмин и порошок из сушеных листьев сныти тщательно перемешать в равных долях, пересыпать в стеклянную банку, плотно закрыть и хранить в темном сухом прохладном месте. Заправку добавляют в суп по вкусу за 5 минут до готовности.

Хранение зелени

Зелень не может храниться длительное время. На открытом воздухе она быстро вянет и желтеет. В течение 30-45 дней зелень можно сохранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике.

Свежую зелень рассортировать, промыть, охладить в холодильнике и сразу же уложить в полиэтиленовые пакеты. Пакеты завязать и положить в холодильник на хранение. Дольше всего зелень в такой упаковке хранится при 0-1°С.

Зелень сельдерея и петрушки, заготовленную осенью, можно сохранить в холодильнике до декабря-января. Для этого подготовленную зелень кладут по 200-1000 г в пакеты из тонкой полиэтиленовой пленки и завязывают. В пакетах предварительно делают по 4-6 крупных отверстий размером в копеечную монету.

Таким же образом можно хранить мелко нарезанную зелень, то есть подготовленную к употреблению.

Можно составить смесь, готовую к употреблению для салата. Например, 50% зеленого лука, 30% зелени укропа, 10% зелени петрушки и 10% зелени сельдерея

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно