Зелень замороженная
Зелень пряных растений замороженная
Зелень молодого укропа, петрушки и сельдерея очень удобна для домашней заморозки.
Укроп можно замораживать как в начале лета - с тем, чтобы использовать его в августе-сентябре, когда растущий укроп уже созреет и становится грубым, так и в осенние месяцы (сентябрь-октябрь), делая заготовки замороженной зелени на зиму. Так как укроп употребляется в небольших количествах, то заготовить его можно на все зимние месяцы.
Сначала укроп тщательно моют в нескольких водах - до полного удаления загрязнений и песка. Зелень бланшируют в кипятке в течение 1 минуты (в небольшом количестве воды), затем вынимают и после стекания воды охлаждают до комнатной температуры в формах для замораживания.
Замораживать укроп можно или мелкими пучками по 4-5 веточек, связанных вместе, или в общем брикете. Не связанный в пучки укроп плотно укладывают в формы и замораживают, а затем брикеты выбирают из форм и упаковывают в целлофан. Укроп в пучках сначала помещают в морозильник, разложив пучки отдельно один от другого на тарелке.
Когда укроп немного подмерзнет, его перекладывают в формы, слегка подпрессовывая рукой (при этом уже можно не опасаться, что укроп смерзнется в общую массу). Брикеты, в которых заморожены отдельные пучки, несколько более рыхлые, чем сплошные, и из них нетрудно затем брать отдельные пучки - по мере надобности. Если же укроп был заморожен в общей массе, его для употребления можно брать, лишь соскабливая ножом мелкую укропную крошку. Но это тоже вполне приемлемо, так как аромат и вкус укропа не ухудшаются.
Хозяйке на заметку Точно так же поступают при замораживании петрушки, сельдерея и любой другой пряной зелени. Можно замораживать разную измельченную зелень, смешав ее в произвольных пропорциях. |
Коренья пряных растений замороженные
Корни петрушки и сельдерея надо заготавливать осенью. Их также обычно расходуется немного, поэтому можно сделать запас в замороженном виде на всю зиму.
Корнеплоды необходимо тщательно очистить от загрязнений и пораженных участков, отрезая верхушки и самые тонкие, не пригодные в пищу корешки. Корнеплоды разрезать на мелкие кусочки длиной не более 1 см и бланшировать не более 30 секунд, чтобы не слишком много терялось ценных ароматических веществ.
Бланшированную петрушку и сельдерей охладить и заморозить обязательно россыпью - чтобы они не смерзлись в общий блок. Замороженные корнеплоды высыпать в плотно закрывающуюся жестяную банку, в которой их хранят, снова поместив в морозильник. Замороженные корнеплоды можно хранить также в плотно завязанных пакетах из полиэтилена.
Хозяйке на заметку При употреблении коренья, не размораживая, высыпают в кастрюлю за 5-10 мин. до конца варки. |
Лук (перо и репчатый) замороженный (1)
Зеленого лука больше всего весной. В это время его и нужно заготавливать, учитывая высокие достоинства и значительную пищевую ценность зеленого лука. Свежий зеленый лук следует очистить от посторонних примесей, необходимо отбраковывать также весь пожелтевший, завядший и с другими дефектами. Затем лук промыть.
Замораживать его можно по-разному. Проще всего зеленый лук нарезать поперек на кусочки длиной 5-10 мм и бланшировать в течение 5 мин. Затем зеленый лук охлаждают, плотно укладывают в формы и замораживают.
По мере надобности от общего брикета отрезают или отрубают необходимое количество. Замороженный лук может оттаять на сковороде, в которую положено некоторое количество жира (растительного или животного). На этой же сковороде лук можно затем обжарить как свежий.
Лук (перо и репчатый) замороженный (2)
Можно свежий лук обжарить до полной готовности еще до замораживания. Тогда, чтобы получить готовый продукт, после хранения его надо только подогреть на сковороде или в кастрюле. Таким же образом можно замораживать и хранить обжаренный репчатый лук. Если в хозяйстве нет условий для хранения репчатого лука, можно его обжарить, расфасовать в жестяные или стеклянные банки и поставить их в холодильник.
Хозяйке на заметку При замораживании обжаренного зеленого или репчатого лука следует иметь в виду, что обычное растительное масло в условиях домашнего холодильника не затвердевает. Поэтому, если обжаривание производится на растительном масле, готовый лук, во избежание утечки из него масла, следует хранить в жестяных или стеклянных банках. Так как в этом случае лук не смерзается в общую массу, его легко брать частями. Если же лук или другие продукты обжарить на животном твердом жире, то его можно замораживать во временных формах, а затем хранить уже без форм в брикетах, как и другие овощи. |
Зелень замороженная
Ингредиенты:
|
Свежую зелень вымыть, рассортировать, подсушить и измельчить. Смесь уложить в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть и заморозить.
Тмин сушеный
Молодые стебли и листья перебрать, промыть и подвесить для просушки. Затем порезать, выложить на чистую бумагу и сушить в тени в течение дня, периодически переворачивая.
Просушенный тмин уложить в сухие банки, плотно закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в сухом темном месте.
Мята сушеная
Мяту перебрать, удалить сухие и поврежденные листья и стебли, промыть в холодной воде. Растение подвесить для просушки. Сушеную мяту можно измельчить и разложить в подготовленные банки, также можно просто разложить целые растения в полиэтиленовые пакеты. Хранить следует в сухом месте, защищенном от солнца.
Эстрагон сушеный
Срезать эстрагон с маленькими стебельками, перебрать, разложить на ткани и высушить на открытом воздухе. Переложить в стеклянные банки и хранить в сухом темном месте.
Майоран сушеный
Майоран срезать, перебрать, связать в пучки, высушить, развесив его на шнурках, на открытом воздухе. Разложить майоран в подготовленные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Порошок из тмина с укропом
Семена тмина высушить на воздухе, размолоть в кофемолке или измельчить в ступке. Зелень укропа также высушить, измельчить в тканевом мешочке и смешать с размолотым тмином в равных долях 1:1. Хранить порошок в закрытых банках, использовать для заправки мясных и овощных супов.
Суповая заправка из тмина и сныти
Толченый тмин и порошок из сушеных листьев сныти тщательно перемешать в равных долях, пересыпать в стеклянную банку, плотно закрыть и хранить в темном сухом прохладном месте. Заправку добавляют в суп по вкусу за 5 минут до готовности.
Хранение зелени
Зелень не может храниться длительное время. На открытом воздухе она быстро вянет и желтеет. В течение 30-45 дней зелень можно сохранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике.
Свежую зелень рассортировать, промыть, охладить в холодильнике и сразу же уложить в полиэтиленовые пакеты. Пакеты завязать и положить в холодильник на хранение. Дольше всего зелень в такой упаковке хранится при 0-1°С.
Зелень сельдерея и петрушки, заготовленную осенью, можно сохранить в холодильнике до декабря-января. Для этого подготовленную зелень кладут по 200-1000 г в пакеты из тонкой полиэтиленовой пленки и завязывают. В пакетах предварительно делают по 4-6 крупных отверстий размером в копеечную монету.
Таким же образом можно хранить мелко нарезанную зелень, то есть подготовленную к употреблению.
Можно составить смесь, готовую к употреблению для салата. Например, 50% зеленого лука, 30% зелени укропа, 10% зелени петрушки и 10% зелени сельдерея
